Bouchéesà la Reine aux ris de veau. 17. bouchée à la reine express. 17. Déjà 21314 recettes sur des recettes testées et notées par la communauté pour mieux vous guider ! DÉCOUVREZ-LES. 18 20. Entrées chaudes: Moyen: Devenez testeur Il reste 4 place(s) disponible(s) Temps. Préparation : De 15 à 30 minutes. Cuisson : De 15 à 30 minutes.

Je ne sais pas vous, mais je craque toujours devant ces bouchées où le feuilletage et la sauce béchamel viennent se mélanger à de petits morceaux de volailles, champignons, quenelles, ris de veau... Pour 8 bouchées à la reine la garniture 200 g de blancs de poulet 180 g de petits champignons de Paris entiers en boîte 2 quenelles nature environ 200 g 20 g de beurre 2 échalotes sel, poivre la sauce béchamel 400 g d'eau 60 g de farine 40 g de beurre 1 cube de bouillon de volaille poivre noix de muscade moulue Pelez et hachez les échalotes puis les faire fondre dans 20 g de beurre, ajoutez les blancs de poulet coupés en petits morceaux 1 cm et poursuivre la cuisson pendant 5 mn à feu moyen. le poulet ne doit pas dorer Ajoutez les champignons égouttés, le sel et le poivre et continuer la cuisson pendant 5 mn. Réservez ce mélange dans un récipient. Préparer la béchamel versez dans une casserole, l'eau, le bouillon de volaille, le beurre, la farine, le poivre et la noix de muscade et bien mélangez le tout au fouet. Faire épaissir sur feu moyen et quand la béchamel est prête, ajoutez le mélange à base de blancs de poulet, les quenelles coupées en rondelles et remplir chaque bouchée vidée de la préparation puis les mettre au four préchauffé à 160°c Dégustez chaud avec un peu de riz blanc.

Garniture 72,2% fond de volaille réhydraté [eau, bouillon concentré de poulet eau, morceau de poulet, sel, extrait de jus de légumes carotte, oignon, graisse de poulet, sel, laurier], champignon de Paris émincé précuit 13,9%, ris de veau assaisonné cuit [ris de veau 12,6% origine France*, sel, protéines de LAIT, lactose LAIT], crème liquide 9,4% LAIT, oignon grelot 4%, beurre LAIT, farine de BLÉ GLUTEN, échalote, vin blanc sec 1,5%, trompette de la mort 0,4%, jus de truffe jus de truffe, sel, sucre, sel, amidon de pomme de terre, poivre, muscade, ail. Pâte feuilletée pur beurre 27,8% farine de BLÉ GLUTEN, beurre 8,6% LAIT, eau, OEUF issu de poule élevée en plein air liquide, pasteurisé, sel. *Issue d'animaux nés, élevés et abattus en France et transformés en

Vendredi il pleuviotait sur Paris, une pluie grasse faisait chuinter les gros pneus de mon vélo, alors je suis vite rentré dans mon pigeonnier pour me mettre au chaud. Il faut dire que j’étais un peu chlass vu que la vieille au soir je n’avais pas sucé de la glace mais liché des vins nus plus que de raison du côté d’un nouveau bistroquet le Cadoret. J’errais donc sur la Toile, comme un gilet jaune dans Paris le samedi, lorsque soudain, par l’odeur alléchée, si j’ose l’écrire ainsi, mes yeux ont été captés par une magnifique bouchée à la reine. Il y a des piliers auxquels il ne faut pas toucher lorsque l'on cuisine le plaisir, la gourmandise, la convivialité & la générosité 🙌 À retrouver dans l'un de mes plats fétiches la bouchée à la reine ! » C’était signé par Antoine Westermann le chef du Coq Rico. JEUDI BOUCHÉE À LA REINE DU COQ RICO volaille, champignons, quenelle de volaille, crêtes de coq, bouillon, vin blanc & crème fraîche En 1969, il a 23 ans lorsqu'il achète Le Buerehiesel, sublime maison traditionnelle plantée dans le parc de l'Orangerie, à Strasbourg. Progressivement, il y gravira les échelons du Michelin une étoile 1975, puis deux 1983, puis trois 1994… Pour finalement rendre ses macarons et céder l'affaire 2007 à son fils, Eric - l'adresse est aujourd'hui honorée d'une étoile. En 2006, Antoine Westermann s'empare d'un mythe parisien, Drouant, le repaire du prix Goncourt, où il reprend les classiques avec délices pâté en croûte, bouchée à la reine, tête de veau sauce gribiche, filet de bœuf au poivre, choucroute, baba au rhum… Il inaugure son premier Coq Rico en 2012. Son pari? Cuisiner uniquement les volailles des meilleurs pédigrées, races pures pas de croisement telles les gélines de Touraine, les Coucou de Rennes, les Bresse, les Challans ; les pintades, les canards, les oies, les pigeons, les faisans, les palombes… Il vend Drouant en mars 2018 à la famille de restaurateurs Gardinier pour se concentrer uniquement sur les belles volailles. Au Coq Rico du 98 Rue Lepic dans le 18e j’y suis allé à plusieurs reprises dès l’ouverture. C’était très bon. Je n’y suis pas retourné depuis car c’est loin de ma base et c’est haut mais avec mon VAE vélo à assistance électrique je vais y retourner. Les bouchées à la reine donc, qu’il ne faut pas confondre avec le vol-au-vent financière, c’est une invention pour une reine Marie Leszczynska, madame Louis XV, qui adorait le vol-au-vent. Le cuisinier du roi en fit une version plus petite, une bouchée, pour que la reine puisse assouvir sa passion. À l’origine, elle se composait d’un feuilletage léger et dentelé, avec une rondelle de pâte à la base pour éviter le mouillage du feuilleté. La garniture était une financière qui associait crêtes et rognons de coq, quenelle de volaille, ris d’agneau, olives vertes, champignons de Paris ciselés, et truffes émincées, le tout nappée d’une sauce blanche ou d’une sauce financière. D'après le célèbre Répertoire de la cuisine, de Gringoire et Saulnier, les bouchées à la reine sont composées d'un salpicon de ris de veau ou d'agneau, de blancs de volaille, de champignons et de truffes, liées à la sauce Suprême. Deux autres ouvrages de référence, l'Art culinaire français et le grand Larousse gastronomique y ajoutent de la cervelle et des quenelles. » Chez Drouant donc, Westermann, a réinterprété les bouchées Croûte croustillante à souhait – un feuilletage beurré mais sans excès, et un vrai feuilletage à l’ancienne, pas un feuilletage inversé – généreusement garni de morceaux de volaille, quenelles, ris de veau, champignons, dans une sauce parfaitement acidulée et soyeuse. Si abondant que la bouchée ressemble un peu à un volcan après éruption -cendres en moins –, ayant déversé sa lave tout autour de son cratère, puisque l’assiette est remplie de garniture, censée être dégustée avec les tagliatelles fraîches et beurrées dont on vous pose un ravier près de l’assiette. Ces pâtes fraîches, délicieuses au demeurant, n’ont rien à faire là, tant le plat se suffit à lui-même. » C’est une blogueuse qui l’écrit ICI La sauce Suprême. C'est exactement la même sauce que celle de la blanquette de veau. Que Madame Béchamel ne m'en veuille pas, mais elle ne fait pas un pli à côté de Madame Suprême ! Et pourtant, et c'est bien là le miracle de la cuisine française, il ne s'agit que de beurre, de farine, de fond de volaille et de crème. Dans ma recette, le fond est préparé simplement avec de l'eau dans lequel on blanchit quelques minutes un salpicon mélange de légumes, de viandes, de poissons ou de fruits liés à une sauce de champignons de Paris, de dinde, de ris de veau, accompagné d'un bouquet garni. Avec de bons ingrédients de base, vous obtiendrez un élixir de couleur ivoire, au goût unique. » La suite ICI Pour la petite histoire il se dit que Louis lorsqu’il rencontra Marie, plus jeune que lui, elle avait 15 ans et lui 22, en tomba amoureux. Elle n’était pas spécialement jolie mais Louis proclamait Je trouve la reine la plus belle ». Pour la première fois la Cour de France assista au spectacle idyllique de deux jeunes gens épris l’un de l’autre, un fait suffisamment rare dans l’histoire des amours royales pour être souligné leur début de mariage fut très heureux et suivi de dix ans de bonheur et de fidélité. Hélas, les grossesses répétées de la reine eurent tôt fait d’émousser les ardeurs de son royal époux. En douze ans elle mit au monde onze enfants, dont deux garçons l’un décéda en bas âge Toujours coucher, toujours grosse, toujours accoucher ! » tel fut le leitmotiv de son existence. Ses maternités la fatiguèrent et la firent vieillir précocement. Elle finit par renoncer à toute forme de coquetterie. Louis XV, qui l’avait sincèrement aimée, lui resta fidèle aussi longtemps qu’il put, puis la délaissa. Elle commanda alors aux cuisines de la Cour un plat pour réveiller les ardeurs de son infidèle mari. C’est ainsi que naquirent les bouchées à la reine. Le plat n’eut pas l’effet escompté – Louis XV eut des maitresses jusqu’à la fin de sa vie, les plus connues d’entre elles furent madame de Pompadour et Madame du Barry – mais la recette entra dans la postérité. » Source la chambre de l’ambre ICI

Assaisonnezavec le sel, le poivre et la noix de muscade, mélangez 5 s / vitesse 4. Préchauffez le four à 160°C / th. 5,5. Ajoutez dans le bol le poulet et les quenelles, mélangez 20 s / sens

Préparation 1Préparez les ris de veau Laver les ris de veau, les mettre dans une casserole, couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser cuire 2 mn puis égoutter. Oter le gras et les déchets. 2Préparez la garniture Peler la carotte et l'oignon, les couper en rondelles et émincer l'oignon. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les rondelles de carotte et l'oignon émincé, les faire revenir quelques instants. Ajouter alors les ris de veau, le vin blanc, ½ verre d'eau, le thym et le laurier. Saler et poivrer et laisser cuire doucement et à couvert 20 mn puis laisser refroidir. 3Préparez les champignons Laver les champignons et les couper en lamelles. Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau, saler et laisser cuire 5 mn puis égoutter. Couper les quenelles en dés et les réserver. 4Préparer la sauce Préparer dans un 1er temps le fond de veau avec l'eau et fouetter. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger et laisser cuire quelques secondes. Mouiller alors avec le bouillon de volaille, mélanger puis laisser épaissir sans cesser de fouetter. Ajouter alors le cognac. 5La cuisson des croûtes et la finition Faire chauffer les croûtes dans le four à feu moyen pendant 10 mn. Pendant ce temps, ajouter à la sauce les ris de veau, les champignons, les quenelles et mélanger. Laisser mijoter quelques minutes à feu doux. Garnir chaque croûte avec cette préparation, remettre les chapeaux et servir aussitôt. ZHTe.

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bouchée à la reine ris de veau quenelle