Préparer facilement des recettes originales et délicieuses avec les poissons, crustacés et fruits de mer de la Poissonnerie - Qualité - Fraîcheur Consommez sans Modération ! Moules de Bouchot "Marinières"Les moules de Bouchot que nous proposons sur notre étal sont PAC », c’est-à-dire Prête A Cuire ! Il n’est donc pas nécessaire de les nettoyer avant de les préparer ! Pour 4 personnes Il faut compter 800gr à 1kg de moules par personnes 3 oignons 25cl de vin blanc sec 4 branches de céleri 25gr de beurre Sel et Poivre Emincer les oignons et les branches de céleri en petits dés. Dans une grande marmite, faire fondre le beurre, puis faire suer les oignons jusqu’à obtenir une belle couleur brune, puis ajouter le céleri, du poivre, éventuellement un peu de sel mais pas trop car les moules déjà naturellement salées. Ajouter ensuite les moules et arroser avec le vin blanc. Laisser cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, retourner de temps en temps. Les moules sont prêtes quand les coquilles sont toutes ouvertes. A déguster avec des frites fraiches et éventuellement une sauce crémeuse ou fromagère ! Lamelles d'Encornets à la SétoiseIngrédients 500gr de lamelles d’encornets 250gr de coulis de tomates 20cl de vin blanc sec 2 gousses d’ail 1 oignon 2 c à café de basilic frais 3 c à café de concentré de tomate Sel et Poivre Dans une cocotte, faire suer l'ail, l'oignon et le basilic hachés menus. Y ajouter les lamelles d’encornets. Bien remuer le tout et laisser les encornets rendre leur eau pendant quelques minutes. Verser le vin blanc et porter à ébullition pendant 5 minutes. Ajouter le coulis de tomates et le concentré. Assaisonner selon votre gout Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux 45 minutes Servir bien chaud accompagné d’un riz à la créole Sardines farcies au Fromage fraisLes sardines peuvent être consommées en toute saison mais c’est au printemps et en été qu’on les trouve fraiche sur l’étal du poissonnier. Voici une recette pour surprendre vos convives avec les sardines farcies au fromage frais… Un régal ! Pour 4 personnes 12 sardines vidées de taille moyenne Pour la farce 120gr de fromage frais 2 c. à soupe de basilic haché 1 c. à soupe de cerfeuil ciselé 6 pétales de tomate séchée à l’huile Sel et poivre Lavez les sardines et les essuyer soigneusement. Préparez la farce en mélangeant l’ensemble des ingrédients. Garnissez l’intérieur des sardines d’une bonne cuillerée à café de farce. Huilez les sardines des deux côtés avant de les placer sur la grille du barbecue. Faites cuire 5 min de chaque côté Attention, surveillez bien vos sardines au barbecue car la cuisson est très rapide. Pour une cuisson au four 10 à 15 min à 200 °C th. 6/7 Bon appétit La Friture de CarpeNous vous proposons de cuisiner le poisson incontournable de la pisciculture la friture de carpe ! Ingrédients 350gr de goujonnette de carpe par personne Farine Bière facultatif Huile de friture Vous trouverez à la poissonnerie la goujonnette de carpe prête à cuisiner, Vous pouvez l'utiliser tel quel, dans ce cas il est conseillé de bien rincer les goujonnettes, puis les essuyer méticuleusement avec du papier absorbant. Si vous souhaitez mariner votre poisson, mettez les goujonnettes1 nuit dans la bière, puis bien les essuyer avec du papier absorbant. Fariner ensuite les morceaux de poisson, et les plonger dans un bain d'huile chaude pour la pré-cuisson. Renouveler l'opération au moment de servir afin d'apporter le croustillant. Accompagner de frites maison, de salade verte, d'une pointe de mayonnaise et d'un quartier de citron. Bon appétit Truites aux AmandesNous vous proposons de vous régaler avec une savoureuse recette de "Truite aux amandes". Pour 4 personnes 4 Truites portion vidées 120gr d’amandes effilées Farine blanche Beurre Quelques câpres facultatif 1 citron Après avoir rincé et épongé les truites, Mettre la farine dans une assiette creuse ou dans un sac congélation. Bien enrober les truites de farine et secouer pour retirer l’excédent. Dans une grande poêle anti-adhésive, faire fondre le beurre à feu moyen, puis faire dorer les truites environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Réserver. Dans une petite casserole, dorer les amandes avec du beurre en remuant continuellement. Ajouter les câpres Puis verser rapidement le mélange dans un bol afin de ne pas brûler le beurre. Napper ensuite les truites avec le beurre aux amandes. Servir avec des pommes de terre, des haricots verts et un quartier de citron. Bon appétit La Fondue OcéanePour un repas à la fois convivial, léger, original et gourmand, l'équipe de la poissonnerie Beaume vous propose la "Fondue Océane" Préparez le bouillon, on s’occupe du poisson !!! Pour le bouillon 2 l d'eau 1 poireau 1 échalote 1 cuillère à café de piment d'Espelette 1 cuillère à soupe de thym 1 cube de bouillon de poule 2 cubes de bouillon de légumes et herbes Sel /poivre Plateau fondue pour 4 personnes 400gr de Filet de Saumon 400gr de Dos de Cabillaud 400gr de Thon 12 crevettes crues 8 Noix de St-Jacques 8 joues Cabillaud, Lotte, Loup de Mer – selon arrivages Le tout présenté sur un plateau glacé à poser sur la table, citrons offerts. Préparez le bouillon Dans une casserole, verser l'eau et y ajouter les cubes de bouillon sur feu moyen, le piment d'Espelette, le thym, le sel, le poivre. Émincer le poireaux et l'échalote. Les mettre dans le bouillon. Laisser mijoter à feu doux. En accompagnement vous pouvez prévoir du riz basmati et des légumes vapeur. Mettre le bouillon brûlant dans votre appareil a fondue et inviter les convives à y cuire le poisson. Bon appétit ! Dos de Lieu Noir aux LégumesIngrédients 4 pavés de Dos de Lieu Noir 1 Aubergine 1 Courgette 2 Tomates 1 Oignon 1 Gousse d’Ail 2 Barquettes de Tartare Comté Basilic Huile d’Olive Sel et Poivre Badigeonner les Dos de Lieu noir d'huile d'olive. Saler, poivrer et mettre du basilic des 2 côtés du poisson. Réserver. Laver et couper l'aubergine en dés. Puis mettre les dés dans une poêle chaude huilée. Mélanger de temps à autre et couvrir. Une fois cuits, mettre les dés de côtés. Laver et couper la courgette en dés puis la mettre dans la poêle avec l'oignon émincé. Bien mélanger pour que la courgette rende un peu de son eau. Une fois cuits, mettre les dés de courgette et l'oignon de côté. Couper la tomate grossièrement ainsi que l'ail. Mettre les deux dans la poêle. Mélanger, puis ajouter la courgette, l'oignon et l'aubergine. Saler, poivrer. Ajouter le Tartare et 2 pincées de basilic. Vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche si vous craignez que ce ne soit trop sec. Mettre les légumes dans un plat allant au four. Puis déposer par-dessus les morceaux de Lieu noir. Déposer sur le poisson quelques lamelles de comté. Enfourner pendant 15-20 minutes à 210°C. Vous pouvez arroser le tout de citron une fois que c'est dans l'assiette. La truitifletteEnvie d'une recette originale ? Osez la Truitiflette !!!! Pour 5 personnes 1 ou 2 oignons émincés très finement 1kg de pommes de terre 4 belles tranches de truite fumée ou plus selon les goûts 200gr de comté ou de gruyère râpé 50cl de crème fraiche 5cl de whisky Poivre Préchauffez le four à 200° Thermostat 6/7 Coupez les pommes de terre en rondelles très fines puis les mélanger avec les oignons émincés. Coupez les t ranches de truite fumée en fines lamelles. Dans un plat creux, mettre 1 couche de pommes de terres / oignons, puis une couche de truite fumée et fromage râpé. Renouveler ainsi de suite pour terminer par une couche de pommes de terre et oignons et fromage râpé. Arrosez avec la crème fraîche et le whisky. Poivrez Faites cuire 1h environ plus les lamelles de pommes de terre seront fines, plus la cuisson sera rapide. Servir à la sortie du four avec une salade verte. Bon appétit ! Cassolettes de Saint Jacques au curry et lait de coconous vous proposons une recette de Cassolette de Saint Jacques, curry et lait de coco. En entrée pour 4 personnes ou pour 2 en plat Ingrédients 12 noix de saint jacques 200 g de champignons 1 petite échalote 1 grosse gousse d’ail 200 ml de lait de coco 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre Sel et poivre Huile d’olive Épluchez et hachez la gousse d’ail et échalote. Lavez, épluchez puis émincez vos champignons. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle puis faites-y revenir l’ail, l’échalote et les champignons. Salez, et laissez cuire entièrement vos champignons. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle puis faites-y snacker les noix de saint Jacques 30s par face. Salez très légèrement puis réservez les. Dans un bol, mélangez le lait de coco avec les épices, sel, poivre. Au fond de vos cassolettes, répartissez les champignons, puis les noix de saint jacques, et enfin recouvrez de la crème de coco épicée. Enfournez pour 10 minutes à 180°C. Servez cette cassolette noix de saint jacques bien chaude. Le conseil du chef Préparez les cassolettes à l’avance puis réservez les au frais. Finissez la cuisson 15 à 20 minutes au four lors du repas. Si vous souhaitez la réaliser cette recette pour le plat principal, n’hésitez pas à l’accompagner de riz basmati Bon appétit ! Les Huitres chaudes gratinéesNous vous proposons cette semaine une recette d'Huîtres chaudes gratinées au four ! Entrée pour 6 personnes 18 huîtres n°2 3 échalotes 100 ml de vin blanc sec Le jus de 1 citron 100 ml de crème fraiche liquide Poivre du moulin Persil plat haché facultatif 30 gr de Chapelure 1 noix de beurre demi-sel Commencez par préparer la farce elle peut être faite en avance. Faire revenir dans un peu de beurre les échalotes finement émincées. Quand elles commencent à blondir, ajoutez le vin blanc, le jus de citron, le persil et du poivre. Laissez réduire puis retirer du feu et réservez Préchauffez votre four à 180°. Ouvrez toutes vos huîtres à l’aide d’un couteau, de préférence à la dernière minute ! Vous pouvez également faire ouvrir vos huitres à la vapeur. Décrochez délicatement les huîtres des coquilles en récupérant leur eau dans un bol, filtrez et ajouter 50ml de cette eau dans le mélange échalotte, ainsi que la crème fraiche. Mélangez bien. Posez les huitres ouvertes bien à plat dans la lèchefrite de votre four vous pouvez les caler avec du papier d’aluminium ou du gros sel. Déposez une cuillère à café de farce dans chacune des huîtres et saupoudrez la chapelure sur le dessus. Enfournez 8 à 10 minutes dans le four, juste le temps que la chapelure dore. Dégustez ces huitres chaudes gratinées dès la sortie du four. Bon appétit ! Le Saumon GravelaxNous vous proposons cette semaine une recette savoureuse et festive LE GRAVELAX DE SAUMON. La méthode consiste à faire confire et mariner le saumon dans un mélange de sel, de sucre, et d'épices. Le saumon va alors conserver sa brillance et sa texture fondante. Rien à voir avec le saumon fumé, les adeptes diront que le gravlax est bien plus fondant et bien plus parfumé. Le gravlax de saumon nécessite un peu de temps car il se prépare 48h à l'avance. Pour 1 filet de Saumon de kg désarêté, il faudra également 600 grammes de gros sel de mer 280 grammes de sucre de canne 4 cuillères à café de poivre en grain fraichement moulu 8 cuillères à soupe d’aneth frais ou surgelé 1 cuillère à soupe de baies roses Jour 1 Rincer le filet de saumon sous un filet d'eau froide et bien l'essuyer sur du papier absorbant. Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, le poivre, l'aneth et les baies roses. Déposer un peu de ce mélange sur le fond du plat dans lequel vous allez laisser reposer le saumon au frigo. Poser le saumon côté peau sur ce mélange. Recouvrez le saumon côté chair du reste du mélange. Filmer le plat au contact du saumon. Poser un poids d'1 kg sur le film pour bien appuyer sur le saumon et déposer au frigo. Du jour 1 au jour 3 Toutes les 12 heures, retirer l'eau qui s'est formée en la laissant couler au-dessus de l'évier. Il y aura du sel qui partira en même temps, ce n'est pas grave. N'omettez pas ces étapes, auquel cas le saumon serait trop salé. Filmer à nouveau et remettre au frigo avec le poids. Au bout de 48 heures Rincer le filet de saumon sous l'eau pendant 1 minute de façon à retirer tout le sel. Déposer sur du papier absorbant et bien sécher. Retirer la peau elle s'enlève quasiment toute seule Puis couper des tranches fines et déguster ! Les Quenelles de Brochet sauce homardineNous vous proposons une recette à la fois simple et gourmande "Les quenelles de brochet sauce homardine" Ingrédients Pour 4 personnes 4 quenelles de brochet 1 bouteille de bisque de homard 1 verre de lait 4 c. à soupe de crème fraîche 100 g de fromage râpé sel, poivre Faire préchauffer le four à 180°C . Disposez les quenelles dans un plat à gratin beurré. Dans une casserole, Faire chauffer la bisque de homard, la crème fraîche et le lait. Nappez les quenelles de cette sauce, parsemez de fromage râpé et laissez cuire 20 min. Bon appétit La Choucroute de la MerNous vous proposons de vous réchauffer avec une délicieuse Choucroute de la Mer ! Ingrédients pour Pour 6 personnes kg de chou cru non assaisonné 300 g de haddock fumé 600 g de saumon 600 g d’Eglefin 18 crevettes 300 de moules 3 gousses d’ail 40 cl de vin blanc Sel, poivre Baie de genièvre, feuilles de laurier 6 pommes de terre 20 g Beurre Huile Pour la sauce 3 échalotes 400 g de beurre 10 cl de vin blanc 15 cl de vinaigre d'alcool 15 cl de crème fraîche 1 filet de jus de citron facultatif Éplucher et émincer les gousses d’ail. Dans une marmite, mettre un bon filet d’huile. Faire revenir l’ail quelques minutes, sans trop le colorer. Mettre ensuite le chou bien égoutté et le faire blondir à feu moyen-doux, sans cesser de le remuer durant une dizaine de minute. Arroser de vin blanc, ajouter les baies de genièvre, 2 feuilles de laurier, du sel et du poivre et faire cuire à feu doux durant 1h à feu doux ou 30 minutes à feu moyen en remuant régulièrement mais le chou sera moins parfumé. Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée. Faire revenir les crevettes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et faire cuire les moules dans une casserole munie d’un couvercle. 15 minutes avant la fin de cuisson du chou, préchauffer le four à 200°C Placer le poisson sur une plaque munie d’un papier sulfurisé, avec quelques morceaux de beurre 20 g environ dans le fond et sur le poisson. Couvrir d’une feuille de papier aluminium pour ne pas dessécher le poisson et enfourner durant 10 à 12 minutes. Pendant ce temps, réaliser la sauce. Éplucher et émincer l’échalote. Mettre un filet d’huile d’olive dans une petite casserole et faire revenir l’échalote. Ajouter le vinaigre et le vin blanc et laisser réduire. Verser la crème fraîche et porter à ébullition durant 2 à 3 minutes. Ajouter alors le beurre coupé en petit morceaux. Saler, poivrer et réserver. Garnir le plat de chou à choucroute et disposer les pommes de terre. Placer les poissons et fruits de mer sur le dessus et autour et arroser de sauce. Servir accompagnée d’un riesling ou autre vin blanc de votre choix. Bon appétit ! Demandez Conseil à nos PoissonniersNos poissonniers sauront vos guider, vous conseiller. Passez vos commandes particulières 48h à l'avance, Ils sauront répondre à vos envies. Contactez-les au 03 84 27 69 59 ou par mail. Arrivages, Informations et Promos de dernière minute, Rejoignez-nous sur Facebook Télécharger notre Tract, poissons, crustacés, fruits de mer en cliquant sur l'image Prix indicatif en fonction du poids des crustacés et des cours du marché, renseignez-vous en magasin. Manger du poisson est bon pour la santéPoissons gras ou maigres, fruits de mer, les qualités nutritives et les bienfaits pour la santé de ces produits sont indéniables. Pour vous permettre de manger du poisson une à deux fois par semaine, nous vous proposons de nombreuses promotions. Soyez les premiers avertis. Recevez tous les lundis les PROMOS et ARRIVAGES de fin de semaine. Route d'Auxelles - Lachapelle s/s Chaux Direction Giromagny en Partant de BelfortHoraires d'ouverture Mercredi - Jeudi - Vendredi 9h/12h - 14h/17h - Samedi 9h/12hInfos & Réservations 03 84 27 69 59