La molécule de gluten une réserve pour les plantes ! La molécule de gluten est en réalité un ensemble de protéines contenu dans certaines céréales. Parmi elles, il y a le blé, l’orge, le seigle, le triticale, le kamut ou l’épeautre. La composition de la molécule de gluten Le gluten est un ensemble de protéines les prolamines et les glutélines que l’on retrouve dans l’albumen de la graine de certaines céréales. Il fait partie des réserves qui permettent aux jeunes plantules de se développer. Les prolamines regroupent les gliadines du blé, les sécalines du seigle et les hordéines de l’orge. Les glutélines regroupent par exemple les gluténines du blé. Le gluten se situe dans l’albumen de la graine, il lui permet de constituer des réserves avec l’amidon. La jeune plantule utilise les protéines du gluten comme source d’acide aminé pour se développer. Par exemple le gluten de blé est formé de gliadines 30 à 40%, protéines monomériques et de gluténines 40 à 50% protéines agrégées. Le gluten est contenu avec l’amidon dans l’endosperme du grain de blé. La composition des gliadines et des gluténines en acides aminés comme la Glutamine, la Proline et des acides aminés basiques Lysine, Arginine, Tryptophane et Histidine donne au gluten ses propriétés visco-élastiques. L’élasticité du gluten est utilisée pour faire du pain par les boulangers. C’est la raison pour laquelle la pâtisserie sans gluten est plus compliquée que la pâtisserie avec gluten mais pas insurmontable ! C’est la digestion incomplète du gluten et son entrée dans la muqueuse intestinale qui est à l’origine des symptômes de la maladie cœliaque. Le cas de l’avoine molécule de gluten ou pas ? Le débat fait rage sur les réseaux sociaux. Pour vous mettre d’accord, voici les explications. Oui, certains coeliaques peuvent réagir à l’avoine. Non, l’avoine ne contient pas de gluten. Quoi ? Outrage ! Comment un cœliaque pourrait réagir à l’avoine s’il n’y a pas de gluten dedans ? Pour faire simple, il y a deux raisons L’avoine est très souvent contaminé par le gluten. Les entreprises qui commercialisent l’avoine travaillent souvent avec le blé ou l’orge d’où les risques de contamination importants. Pas de panique, il existe de l’avoine commercialisé et validé par le logo épi de blé barré de l’Afdiag, vous êtes donc sûrs que dans ces paquets, vous ne trouverez pas de gluten. La seconde raison est plus technique. Les graines d’avoine ont elles aussi des molécules de réserve pour le développement des plantules. Parmi ces molécules, il n’y a pas de gliadines de gluten de blé mais de l’avénine. L’avénine ressemble énormement à la gliadine dans sa configuration moléculaire. Ce qui fait que selon la sensibilité des coeliaques, il se peut que le système immunitaire confonde et reconnaisse parfois l’avénine comme si c’était de la gliadine et donc du gluten. Ce n’est pas le cas chez tous les coeliaques. Moi j’ai eu des réactions plusieurs fois à l’avoine et d’autres fois, je n’ai pas eu de réaction. Vous souhaitez rester informés des dernières nouveautés du blog ? Rendez-vous sur mon compte Instragram Maviedecoeliaque et abonnez-vous ! Obtenir de l’aide pour appréhender cette nouvelle vie Vous vous sentez un peu perdue ? N’hésitez pas à rejoindre mes minis cours d’introduction à la thématique de la maladie coeliaque et de l’alimentation sans gluten. Ils vous permettront de découvrir étape par étape cette nouvelle vie pour faciliter les choses et rendre moins difficile cette transition. Vous pouvez me poser vos questions à n’importe quel moment ! Bien sûr ces minis cours sont totalement GRATUITS car je mesure l’importance de pouvoir être guidé et accompagné dans cette période difficile. Je l’ai moi-même vécue et j’aurais adoré pouvoir être guidée. S’adapter Sans Gluten, l’outil pour vous guider au quotidien ! Encouragée par mes lecteurs, j’ai décidé de créer L’OUTIL qui m’a tant manqué dans ma vie de coeliaque. J’ai donc la joie de vous présenter le guide pratique et complet 300 pages destiné à toutes les personnes confrontées de près ou de loin à l’alimentation sans gluten. C’est un concentré d’informations, d’astuces et de clés pour trouver facilement toutes les réponses aux questions que l’on se pose dans le cadre d’une vie sans gluten ou lorsqu’on accompagne une proche dans cette situation. Avant, pendant ou après le diagnostic, que votre régime sans gluten soit récent ou non, ce guide a été pensé et écrit pour vous accompagner, faciliter votre quotidien sans gluten et vous sensibiliser aux risques d’une alimentation sans gluten au long terme. Découvrir le livre S’adapter Sans Gluten Pour plus d’informations sur la maladie coeliaque Débuter le régime sans gluten. Farines et liants sans gluten. Remboursement des produits sans gluten. La chasse au gluten caché. Mon bilan les 10 choses qui ont changé depuis que je suis diagnostiquée.

c est pas sorcier du blé au pain